Şarap, belki de tarih boyunca üzerinde en çok düşünülen ve enerji harcanan şeylerden biridir. Keşfinden bu yana, yıllar içinde hem hammaddesi olan üzümde, hem yapılış şeklinde, hem bekletilis ve saklanış tarzında birçok farklı yöntem denenmiş, birçok değişik usul ve yol geliştirilmiştir. Neticede şarap, şimdiki haline gelmiş, mükemmel tadı, kokusu ve yoğunluğuyla sofralarımızdaki yerini almıştır. İçimine, tüketilme tarzına ve yiyecek kombinasyonlarına göre en lezzetli ve uyumlu şekline gelmiş şarap içme ritüelleri mekan gözetmeksizin her yerde rahatlıkla yapılabilmektedir. İster evinizde rahat koltuğunuzda pijamalarınızla için, ister lüks bir restoranda sık kıyafetler içinde için, ister dostlarınızla bir deniz kenarında veya dağ yamacında için, ister bir casinoda rulet oynarken veyaRead More →

  Cabernet Sauvignon: Hiç kuşkusuz herkesin adını en az bir kere duyduğu bu üzüm çeşidi, dünyanın en popüler şaraplık üzümüdür. Nereye dikilirse dikilsin, değişik iklim ve şartlara göre ayrı tatlar verir.       Syrah: Yıllanabilme özelliğine sahip şaraplar verebilen bu üzüm çeşidinin en önemli özelliği çekirdeksiz ve koyu siyah renkli olmasıdır.   Merlot: Diğer üzümlere göre biraz daha büyük ve ince kabukludur. Toprağımsı sertliğini hiç göstermeyen, tatlı, yumuşak, meyve kokulu aroması ile zengin alkollü şaraplar üretilir. Merlot şaraplarının açık Arguvan kırmızılığı, kadeh kenarlarında kahverengi bir renk alır. Merlot üzümlerinden yapılan şaraplar yıllandırmaya pek müsait değildir.   Misket üzümü: Kalın kabuklu, orta büyüklükte, güzel kokuluRead More →

Hasat: Ülkemizde Ağustos – Ekim arası, bağlarda en hareketli dönemdir.. Bağ bozumu dönemi boyunca üzümler gözlemlenerek üretici tarafından optimum oranlar yakalanır. Daha sonra kesim ve toplama işlemi başlatılır. Hasat süreci şarap yapımında kritik aşamalardan birisidir. Bağlardaki kalite kontrol çalışmaları ile üzümler toplanır ve zaman kaybetmeden nakil işlemi başlar. Nakil: Kaliteli şarapçılıkta üzümler plastik kasada toplanılmalı ve nakil işlemi için plastik kasalı kamyonetler kullanılmalıdır. Amaç, üzümlerin ezilmesini önlemek ve şıranın üretim tesislerine ulaşmadan fermantasyon sürecini engellemektir. Boşaltma: Kamyonlarda taşınan üzümler, otomatik boşaltma aracılığı ile 10 – 15 dakika içinde boşaltılır. Salkım Ayrımı: Salkım ayırma işlemi, salkımlardan şıraya istenmeyen acılıkların geçmesini önlemek için yapılır. Bu işlem yapılırkenRead More →

Tarihte M.Ö 2000’lı yıllarda hüküm süren Hititlerin, şarabı ilke üreten topluluk olduğu tahmin edilmektedir. Bu görüşe neden olan veriler ise, arkeolojik kazılar sonucu ortaya çıkmıştır. Hitit uygarlığına ait figürlerde içki kapları, kaya resimleri ve heykellerde üzüm ve şaraba ait figürlerin bulunması, Hitit kanunlarındaki bağların ve ürünün korunmasına yönelik kurallara yer verilmesi ve Boğazköy metinlerinde kuru üzümden bahsedilmesi Hititlerin şaraba ve bağcılığa verdiği önemi göstermektedir. Hitit egemenliğinden sonra hüküm süren Frigyalılar ve Pers uygarlıkları ile Helenistik kültür dönemleri boyunca bağcılığın Anadolu’da önemli bir yer tuttuğunu yazılı kaynaklar bize göstermiştir. Türkler Anadolu’ya egemen olduktan sonra da bağcılık, gelişimini sürdürmeye devam etmiştir. Bağcılık kültürünün Anadolu’nun batısına ve Trakya’yaRead More →

Şarap denince akla hemen çeşit çeşit peynir de gelir. Hangi kültürde olursa olsun, peynir şarabın en büyük tamamlayıcısıdır. Ama her peynirin her şaraba uymadığını da bilmek gerekir. Tuzlu ve tatlı uyumu dolayısıyla çoğu zaman beraber servis edilen şarap-peynir ikilisinde mükemmel tat kombinasyonunu yakalamak için bilinmesi gereken bir takım püf noktalar vardır. Örneğin zengin kuru meyve tatlarına sahip Cabernet Sauvignon, daha keskin ve tuzlu peynirlerle tüketilmelidir, bu sebeple mavi peynir, yıkanmış kabuklu peynir ve keskin kokulu krem peynir bu tür şaraba en uygun olan peynir türleridir. Çok tercih edilen bir diğer şarap olan Shiraz ise meyve ve biberimsi kokusu ile diğer kırmızı şaraplardan hemen ayırt edilir.Read More →